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做发糕“和面 ”很关健，在面粉中加一个鸡蛋 、一小勺植物油和适量蜂蜜 ，加水搅拌 ，加水要边搅拌边加 ，不要一下子加得太多 ，加至面能流动 ，用筷子能捞起来就差不多了 ，继续搅拌十分钟 ，这样能使蒸出的发糕有韧性 。
做发糕的方法：
1.小苏打遇水容易失效 ，要先将小苏打与玉米面 、面粉混合均匀 ，再加水；
2.融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效。面糊要浓稠 ，不要太稀 ，否则蒸出来口感发粘
3.玉米面发糕与红枣搭配口感最好； ?
4.家庭用蒸锅相对较小，不要太厚 ，否则不容易蒸熟;
5.天凉不容易发酵时 ，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
6.发糕蒸的时间相对较长 ，蒸锅里要多加点水 ，以防烧干；
7.面粉的比例不要太多 ，也不要放鸡蛋 ，否则就变成了蛋糕 。
怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团 ，需要酵母 ，需要30度左右的水化开酵母 ，过高酵母菌容易烫死 ，过低又发不好面 ，另外也需要用温水和面 。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好 ，蒸出的发糕口感香甜 。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上 ，在混合到面粉里 。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠 ，不然蒸出来的发糕不暄软 。太稀又会不成型 ，塌陷到一起，吃起来是黏的 。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸 ，让面糊二次发酵 ，水开后再蒸25分钟 ，关火闷两三分钟再开盖子 ，这样做出的发糕特别松软可口 。
总之 ，要想发糕又发又软 ，发面、温度 、
稠度 、火候都要掌握到位 。
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