北京美食街排行榜是：簋街 、牛街
、九门小吃、护国寺小吃街 、前门大街。

1、簋街：夜食者的天堂

簋街被称为北京餐饮一条街，每晚10点以后才火爆起来 ，所以曾被称为“鬼街 ” 。这里百分之九十的店铺都是餐饮业
，一公里多的大街有130多家店铺，餐厅鳞次栉比 ，红灯高挂，很多饭店24小时营业
，晚上别处寂静，这里华灯初上
。

2
、牛街：京城回民街

牛街牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道 ，因回族聚居而闻名
，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世。

这里有着诸多清真及老北京特色小吃，面茶、豆汁儿 、焦圈
、爆肚、驴打滚 、碗糕等 ，应有尽有 。如果想吃牛羊肉
，来这里就对了，这里有专门经营牛羊肉的百年老店聚宝源
、爆肚满的五香烧牛羊肉夹饼、年糕李的年糕 、洪记小吃的牛肉粒等。

3
、九门小吃：老字号聚集地

九门小吃坐落于北京著名的风景区什刹海北沿 ，宋庆龄故居西侧
，在近3000多平方米的老式四合院中，让人足不出户品尝京城传统老字号小吃
。

最具代表性的12家老字号小吃：爆肚冯、馅饼周 、德顺斋
、年糕钱、小肠陈 、褡裢火烧、奶酪魏
、茶汤李、月盛斋 、羊头马
、豆腐脑白、恩元居。让你在四合院的市井风光中一次吃个够 。

4 、护国寺小吃街：吃遍清真京味小吃

护国寺小吃街位于北京二环内西北 ，什刹海西侧
，是一条以小吃著称的街道
。小街的风格古色古香，街上遍布着各种美食店铺。不管是外地游客还是本地的老北京 ，都会常来走走逛逛，品尝美食 。

5
、前门大街：集美食与购物于一体

前门大街位于京城中轴线
，北起正阳门箭楼，南至天坛路 ，与天桥南大街相连
。自古便有“天街御道
”之称的前门大街
，是明清时期帝王将相们出城赴天坛的必经之地，以后就逐渐成为一片商业区。

前门大街可谓是集美食、购物以及特色商业街于一身的著名商街 。这里云集了众多美食老铺 、老字号商铺 ，近年经修葺规划后还吸引了不少国际品牌进驻
，因此成为很有人来京必逛的商圈之一
。

海参怎么吃 同仁堂的。放在冰箱保鲜层里了 没有冷冻 。半个月后，都粘到一起了 稠稠的
。还可以吃么 ，怎么吃

香菇,又名花菇
、香蕈、香信 、香菌
、冬菇、香菰
，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一 ，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美
，香气沁人，营养丰富
。香菇富含维生素B群 、铁、钾
、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘 ，性平。主治食欲减退，少气乏力 。

香菇素有山珍之王之称
，是高蛋白 、低脂肪的营养保健食品
。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘 。香菇中麦角甾醇含量很高 ，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1
，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶 ，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸
，对人体降低血脂有益.

接下来给大家带来一道香菇焖豆腐的做法

食材：豆腐300克，瘦肉50克 ，香菇若干；红辣椒2个
，葱姜蒜
、花椒粉、盐 、老抽
、白糖、植物油各适量
。

做法：

1.香菇去蒂，切块 ，豆腐切片
，瘦肉切丝，其他材料分别切好备用。

2.起火热锅 ，放油和豆腐，煎成两面金**后出锅 。

3.放入肉丝翻炒
。

4.爆炒姜葱蒜
，加入豆腐片继续翻炒。

5.放入辣椒 、香菇，加入盐
、白糖、花椒粉 、老抽调味 。

6
、加水、小火焖至收汁即可
。

海参食用方法很多 ，且四季皆宜
，每日早餐前食用效果最佳。

海参粥

取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥 ，温热服食 。

海参鸡肉汤

水发海参150克
，鸡肉250克，再加入水适量 ，共炖汤服用。

海参鸡蛋汤

取用一只水发海参切成段
，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤 ，温热服食
。

海参清汤

将海参切碎
，入锅烧开，取方便面调料少许 ，根据个人口味调理。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇 、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品 。

海参知识介绍：

海参又名刺参
、海鼠、海瓜
，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名
。海参肉质软嫩 ，营养丰富
，是典型的高蛋白 、低脂肪食物，滋味腴美 ，风味高雅
，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍 ”之一 ，与燕窝
、鲍鱼、鱼翅齐名
，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参体呈圆柱形，口在前端 ，口周围有触手
，肛门在后端 。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋
。我国所产的海参中以刺参 、乌参
、乌元参、梅花参等经济价值较高。

海参营养分析：

1. 海参含胆固醇低 ，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白 、低脂肪
、低胆固醇食物
，对高血压、冠心病 、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2. 海参含有硫酸软骨素 ，有助于人体生长发育
，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首 ，可以参与血液中铁的输送
，增强造血功能；

4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5. 食用海参对再生障碍性贫血
、糖尿病、胃溃疡等均有良效 。

海参补充信息：

1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色 、鲜亮、呈半透明状 ，参体内外膨胀均匀呈圆形状
，肌肉薄厚均匀，内部无硬心 ，手持参的一头颤动有弹性
，肉刺完整
。劣质海参参体发红，体软且发黏 ，参体枯瘦
、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏
，尖而不直。

2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参 ，配250克醋加500克开水
，然后倒在海参内，搅匀 。海参沾醋后即收缩变硬 ，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和
，并溶于水中
。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时 ，至海参还原变软
，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制 。

3. 海参属棘皮动物 ，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺
，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参
。品种灰参 、梅花参
、方刺参等。（2）光参：表面大多光滑无肉刺 ，黄褐色或黑色，质量次于刺参
，品种很多，其中质量较好的是黄玉参 。黄玉参主产于南海 ，圆筒形
，腹面略平坦，土** ，背部有许多疣状突起
。

4. 海参以体形大
，肉质厚，体内无砂者上品。

海参适合人群：

一般人群都能食用  。

1. 适宜虚劳赢弱 ，气血不足
，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足 ，阳痿遗精
，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症 ，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗 、手术后食用；适宜肝炎
，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2. 患急性肠炎
、菌痢、感冒 、咳痰
、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食
。

海参食疗作用：

海参味甘咸 、性温 ，入心
、肾、脾 、肺经；

具有滋阴补肾、壮阳益精
、养心润燥、补血 、治溃疡等作用。

海参食物相克：

海参不宜与甘草
、醋同食 。

海参做法指导：

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2. 海参发好后适合于红烧
，葱烧、烩等烹调方法；

3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天 ，存放期间用凉水浸泡上
，每天换水2-3次，不要沾油 ，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存
，最好放在密封的木箱中，防潮
。

============================================================

海参食谱

葱烧海参的传统做法

配料：

水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克

制作方法：

1. 将水发嫩小海参洗净 ，整个放入凉水锅中
，用旺火烧开，约煮5分钟捞出 ，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段
。

2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油
，烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火中 ，葱段端在碗中
，加入鸡汤（50克50克） 、绍酒（5克）
、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克） 、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ，滗去汤汁
，留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克） ，烧到八成热时
，下入白糖（25克），炒成金** ，再下入葱末
、姜末、海参煸炒几下
，随即下入绍酒（10克） 、鸡汤（150克）酱油（10克）
、姜汁（25克）、精盐 、糊葱油（20克）和味精（2.5克 。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟 ，把汤汁火靠2/3，再改用旺火
，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡 ，使芡汁都挂在海参上
，随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克） ，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段
，略煸一下，撒在海参上即成
。

海参羊肉汤

原料海参50g ，羊肉250g 生姜2片
，葱5g，胡椒末0.5g ，食盐3g

制作

1． 海参以40°C温水泡软后
，剪开参体，除去内脏 ，洗净，再用开水煮10分钟左右
，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2． 羊肉洗净 ，去血水
，切成小块，加水适量（约50g） ，小火炖煮
，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮 ，再煮沸15分钟左右
，加入生姜末、葱段
、胡椒末及精盐，即可 。温食参肉 ，饮汤
，或供餐用
。

功能海参生于海中，其性温补 ，类似人参，故名海参
，其肉细嫩，营养价值高 ，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉 、瘦牛肉还高
，并含其他矿物质（如钙
、磷、铁 、碘等），历来被视为餐中珍肴 ，对虚损劳弱有补肾益精
、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温
，能温肾助阳 、补益精血
、益气补中、温暖脾胃 。因此，海参 、羊肉相配 ，补肾
、益肾养血功效尤为增强
，实为滋补强壮佳品，产妇食之 ，复体这功妙不胜述
。

木耳海参猪肚汤

基本材料:猪大肠500克
，木耳30克，水发海参250克。

做法 :

（1）木耳用清水浸开 ，洗净，海参洗净
，切丝，猪大肠洗净 ，切小段 。

（2）把全部用料放入锅内
，加清水适量，武火煮沸后 ，文火煲1-2小时
，调味供用
。

说明:

本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平 ，含有多种维生素
，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠
”之功 。海参性味甘咸温 ，功能补肾益精 、养血润燥
，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用
。猪大肠性味甘平 ，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤
，补养阴血
、滋润肠燥，则大便可通 。《药性考》认为“海参、木耳 ，切烂
，入猪大肠煮食 ”，可“治虚火燥结
”。

基本特点:滋阴养血 ，润燥滑肠
。老年人肾水不足
，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者

红烧海参

海参的营养价值极高 ，含丰富的蛋白质 、钙和碘
，是滋补食品，具有补血调经的功用 ，更有安胎及利于生产的功能
，最适宜怀孕后期食用 。

主料

发好海参500克，瘦肉200克 ，白菜300克，姜2片
，葱2棵，红萝卜数片
。

辅料

盐
、糖各半茶匙 ，生抽、酒各1茶匙
，上汤1杯，蚝油 、生粉各1茶匙 ，油半汤匙
，麻油
、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法

1.海参放入姜、葱 、开水内煮5分钟 ，除去内脏洗净
，滴干 。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀 ，泡嫩油待用
。

3.白菜洗净
，以油
、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜 、葱 ，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉
，芡汁料兜匀上碟即成 。

家常海参

所属菜系 川菜

特点 汁色棕红，咸鲜微辣 ，海参火巴糯
，肉馅软酥
。

原料水发海参300克。 猪肥瘦肉50克
、黄豆芽100克 。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克 、猪油65克、料酒20克
、盐卫克、鲜汤300克 、红酱油10克
、味精0
。5克、麻油10克 、豆粉10克。

制作过程

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起 。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花
。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细 。炒锅置火上 ，下猪油烧至四成热时下猪肉
，放料酒
、盐肥散，盛盘
。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时 ，下豆瓣炒出香味呈红色时
，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出 ，放入海参及肥好的猪肉、红酱油 、料酒推转
，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时 ，勾薄芡，下蒜苗
、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油
，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底 ，然后将海参连汁淋于豆芽上即成 。

蜂蜜刺参

主料：水发刺参配料
，精选蜂蜜特点，制作简单 ，营养丰富
。

做法：将水发刺参发制后
，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上 ，上笼蒸制2－5分钟即可。 小贴士：明朝后
，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白 、低脂肪
、低胆固醇类食品
。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克 、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克 ，还含有人体必需的各种氨基酸及钙
、铁、磷等物质。中医学认为
，海参味咸性温，入心 、肾
、脾、肝四经 ，有补肾益精 、养血润燥之功效 。现代医学认为，高血压
、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效
。

胡椒海参汤

特 点 清淡爽口
，味鲜微辣。

原 料

水发海参750克，胡椒粉3克 。调料 熟大油 、葱各25克 ，料酒15克
，盐4克，味精5克 ，生姜水10克
，香油
、酱油少许，鸡汤750克。

制作过程

把发好的海参放于清水中 ，逐个细心抠去腹内黑膜
，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分
。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火 ，将熟大油烧热放入葱丝稍炒
，烹入料酒加入鸡汤 、味精
、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内 ，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中
，撒上葱丝和香菜段即可 。

玉兔海参

主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个 ，熟笋肉40克
，水发香菇20克，红辣椒片 、葱段、红辣椒尖
、蒜末、姜末 、精盐
、味精、绍酒 、花生油各适量
。

做法：

1
、将海参切成片 ，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2 、炒锅置旺火上
，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末
、姜末煸至金** ，下海参、笋片 、香菇
、绍酒颠翻几下
，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味 ，放入红辣椒 、葱段、味精
，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀 ，出锅装在盘中 。

3
、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形
，做兔子的耳朵
。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝 ，接上兔子的耳朵
，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点： 鲜香爽口

灌海参

主料：水发海参10个 ，鸡蛋清2个
，南荠50克，鸡脯肉100克 ，熟猪肉75克 。

制作：将海参洗净
，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠 、葱
、姜分别剁成碎末
。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好 ，酌加少量精盐和料酒
，调匀；再加熟肉、南荠 、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内 ，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出
，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐
、料酒 ，用湿淀粉勾芡
，淋上鸡油，浇在海参上 。当菜食用
。

功能：功能补肾润燥 ，益气养血。用洽肾阳虚弱
，阳萎，遗精 ，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理 。

蝴蝶海参

烹调类别：烧煨

食材类别：海鲜

菜系：四川菜

材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克 、猪肥膘肉50克
、冬笋50克、火腿50克
。黑芝麻10克。蛋清50克 、胡椒粉1.5克
、盐5克、豆粉15克 、特级清汤250克、清汤200克 。

做法：刺参用开水泡发洗净
，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片
。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸 ，猪肥膘肉也剁成细茸
，同入碗中加1个多蛋清
、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁 。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉
。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干 ，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝
，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须 ，火腿丝和短笋丝作足或身纹
，黑芝麻作眼 。将作好的“蝴蝶 ”放于盘中，上笼蒸三分钟定型 ，即取出放入二汤碗内
，碗内加特级清汤和盐 、胡椒即成

扒瓤海参

主料：水发刺参12个
。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克 ，味精3克
，绍酒4克，葱姜汁15克 ，清汤400克
，湿淀粉25克，鸡油2克 ，芝麻油3克，虾脑10克 。

制法:

（1）将两种配料加精盐3克
、绍酒1克
，味精2克、清汤50克 、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅
。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克
、葱姜汁10克、精盐3克 、绍酒1克 ，中火烧开下刺参
，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出 ，虾馅面朝下平放在砧板上
，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米 ，再将虾馅朝上面摆入盘中 。

（4）炒锅置旺火上
，下清汤
、绍酒、葱姜汁 、精盐2克
、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡 ，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观
，口感柔软滑润，咸鲜适口
。

三鲜海参

类别 全素菜

原料 水发发菜450克 ，香菇30克，冬笋35克
，油菜心100克，全蛋2个（约100克） ，面粉50克
，玉米粉25克，盐3克 ，味精3克
，胡椒粉1克，料酒25毫升 ，糖10克
，酱油20毫升，香油10克 ，油150克。

制作过程 1、发菜斩碎
，加鸡蛋 、面粉、玉米粉
、盐3克，味精2克 ，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参
”生坯 。

2 、香菇切成大小均匀的块
。冬笋切片。

3
、炒锅上火
，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出 。油菜心用水焯后滴少量油
。

4、炒锅上火 ，煸炒冬菇 、冬笋
，加剩余调味品和水，烧开 ，下入“海参 ”
，待汁浓时勾芡，下油菜心 ，翻勺出锅即成。

风味特点 色泽黑亮
，周围碧绿，口味甜中有咸 ，香郁糯软 。

医评 高血压病
、高血脂症、冠心病 、肥胖症
、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用
。

营养成份 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5

碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5

膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2

胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89

烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20

回答：2007-12-19 17:56

提问者对答案的评价：

共0条评论...其他回答 共1条回答评论 ┆ 举报

永无止菁

[新手] 酿海参

菜谱名称:酿海参

菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤

菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理

准备材料 主料:海参（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克

酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥；

2. 猪肉泥内加入鸡蛋 、黄酒
、味精、淀粉 、姜末搅拌均匀；

3. 熟火腿切菱形片；

4. 冬笋去壳、老根
，洗净，切菱形片；

5. 将刺参加入调料稍煨一下 ，取出晾凉；

6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉
，将和好的肉泥酿入海参腹内；

7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；

8. 蒸6 至7 分钟熟透取出 ，放在案板上
，每个切3 刀，按原形码放在盘中；

9. 炒勺放底油烧热 ，放入葱
、姜略炸
，加入鸡汤、火腿 、冬笋片，再放绍酒
、精盐、味精调好口味 ，用湿淀粉勾芡
，炒成油泼芡淋在海参上即可。

菜谱名称:茸海参

菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸 、海参，喝汤 。 制作工艺:清蒸

菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理

准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克

茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上 ，用微火加热
，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参常规用水发透

2.将鹿茸
、海参放在盆内，再加入葱、姜 、盐
、清汤 ，蒸1-2小时即成
。

海参煲

菜谱名称:海参煲

菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮

菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理

准备材料 主料:海参（水浸） 320克 鱼唇 240克

辅料:火腿 80克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克

海参煲的做法 1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过
，候用；

2. 火腿斩件；

3. 香菇浸开，去蒂；

4. 猪肉 、虾仁
、鱿鱼等准备好；

5. 白菜切长条 ，先行炒熟；

6. 用瓦缸先行煲煮海参
，鱼唇，火腿 ，香菇
，续下余下之配料同煲，好时加入香菜 ，原煲上席。

菜谱名称:海参汤

菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用 。 制作工艺:隔水炖

菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理

准备材料 主料:海参（水浸） 50克 枣（干） 10克

海参汤的做法 先用清水把海参炖烂
，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

扒海参

菜谱名称:扒海参

菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒

菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理

准备材料 主料:海参（水浸） 1000克

辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克

扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切） ，用沸水烫过
，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2. 猪肉切成大片；

3. 鸡翅剁成段；

4. 葱切成长5厘米的段；

5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热 ，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉 、鸡翅炒约3分钟
，加入内清汤（750克）、酱油（40克）
、葱（25克）、姜 、黄酒（50克）；

6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内 ，海参包也放入沙锅内；

7. 将沙锅放在中火上烧沸后
，再移至微火上，煨炖1小时 ，待用；

8. 炒勺内放猪油（25克）
，中火烧至五热时，放入葱段 ，煸炒至**时
，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9. 从沙锅内取出海参包 ，去掉纱布
，将海参放在盘内葱的上面；

10. 肉清汤（200克）
、酱油（35克）放入炒勺内，烧开 ，撇去浮沫；

11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克） 、味精搅匀
，浇在盘内的海参上面即成
。

海参粥

菜谱名称:海参粥

菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮

菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理

准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克

海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时 ，捞出沥干水分；

2. 将海参放入冷水涨发
，剖开洗净，切成片 ，放入锅中加水煮烂后备用；

3. 锅内加入约1000毫升冷水
，放入糯米用大火烧开；

4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠 ，下盐调味即可。

菜谱名称:烂鸡海参

菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤

菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱

准备材料 主料:海参（水浸） 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克

辅料:香菇（鲜） 25克 竹笋 25克

烂鸡海参的做法 1.将鸡腿
、鸡脯洗净
，同料酒、葱段 、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏 ，内膜
，切片，用开水烫一下 ，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用 。

2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油
，倒出控干油
。

3.锅内留底油烧热，加入鸡汤
、料酒、酱油 、白糖
、精盐和味精 ，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参 、笋片、冬菇。用小火烧至入味
，拣出葱段，姜片 。待卤汁收浓时 ，用湿淀粉勾芡
，淋入香油，出锅入盘 ，撒上熟芝麻即可
。

菜谱名称:杂瓣海参

菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩

菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱

准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克

辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克

杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜
，斜片成4 厘米长
、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出 ，用开水泡上；

2. 鸡肉、火腿 、口蘑
、冬笋均切成薄片；

3. 将鸡肉片、火腿片 、口蘑片
、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升
，上笼蒸10 分钟取出；

4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5. 葱切成2 厘米段；

6. 猪肉去皮去筋 ，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克） 、湿淀粉30克
，搅拌成馅；

7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐
、湿淀粉搅匀 ，吊成小圆蛋皮；

8. 蛋皮内挟入肉馅
，用筷子收拢成烧麦形；

9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；

10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；

11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒 、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过 ，沥干；

13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦
、肉丸一起放入汤盆内
，撒上胡椒粉、葱段；

14. 炒锅内放入鸡汤650毫升 、白菜薹、精盐
、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内 ，淋上鸡油即成。